lunes, 30 de mayo de 2011

SCONS "AL MOLDE"

Hace unos días tenia ganas de hacer scons, a mi y a mi familia nos encantan!!! pero no tenia nada de ganas de ponerme a amasar y cortar y enmantecar placas.... uf, me daba fiaca!!! Asi que use la receta de siempre, e innove; los puse en pirotines, y quedaron super bien! Igualmente se podian cortar con facilidad para ponerles mantequita y dulce... que manjar!!!!
La receta es super facil, ya que se hace integramente en mixer. Para fines salados, solo hay que poner un poco mas de sal y menos azucar, y si los prefieren mas dulces, entonces al reves... ponen un poquito mas de azucar. Otra variante que se adapta super bien para entradas saladas, es agregar finas hiervas picadas en la mezcla...
En esta receta, salen bien neutros y se pueden usar tanto para rellenos salados, como para comer con unos ricos dulces caseros!!

Harina 0000 400 grs
Manteca 100 grs
Crema de leche 150 cc
Yogur natural 60 grs
Huevos 1
Polvo de hornear 20 grs
Azucar 60 grs
Sal 5 grs

Primero colocamos todos los secos en el mixer junto con la manteca fria, y hacemos un arenado. Luego de que la mezcla este pareja, agregamos la crema, el yogur y el huevo. Damos unos toques mas con el mixer hasta que tome la masa. Luego con dos cucharas, tomamos porciones de la masa y las colocamos en los pirotines.

Se hornean a unos 200º aprox, hasta que empiecen apenas a dorarse.


jueves, 26 de mayo de 2011

SUSHI HECHO EN CASA...

Finalmente y despues de mucho dar vueltas... hice sushi!!! Fue un proceso largo... ya que en el fondo creo que pensaba que era algo muuuy complicado, asi que siempre encontraba una excusa para no prepararlo: o me faltaban las algas, o no conseguia el mirin, o la receta no me terminaba de convencer.... bla bla. Pero como me gusta tanto, y por aca es tan caro conseguirlo, me anime. Y me lleve una sorpresa!!! Prepararlo es una pavada... y con la receta indicada, sale riquisimoooo!!! Aca les paso la receta para preparar el arroz, que creo que esta buenisima porque sale bastante equilibrado, ni muy avinagrado, ni muy dulce... tiene el balance justo para no tapar los sabores de los otros ingredientes.

0,500 kg de arroz doble carolina
vinagre de arroz 100 cc
azucar 40 grs
mirin 2 cdas
alga kombu (opcional, muchas recetas no la tienen)

para el aderezo, hay que mezclar el vinagre, con azucar y la cucharada de mirin. Se mezcla bastante, hasta lograr disolver el azucar por completo.
La coccion del arroz es lo mas complicado, y requiere de atencion ya que si se pasa... sonamos!!! Primero lavamos el arroz unas 7 u 8 veces, o hasta que veamos que el agua sale completamente transparente, esto se hace para quitarle el almidon. Despues se coloca en una olla, con agua, cubriendolo a 1,50 cm por encima del nivel del arroz. Se cocina tapado, 11 minutos a fuego fuerte, pasados esos 11 minutos, se baja el fuego al minimo y se cocina 11 minutos mas. sin destaparlo, se apaga el fuego y se deja descansar otros 15 minutos.
Pasado este tiempo, debe pasarse a una fuente amplia, de madera preferentemente (nunca de metal!) y ahi es cuando se coloca el adherezo, y se comienza a mover lentamente con una espatula, con mucho cuidado de no romper los granos de arroz, y al mismo tiempo hay que abanicarlo, ya que el objetivo es que el arroz se enfrie lo mas rapido posible. Estos pasos son sumamente importantes, y hay que hacerlos con cuidado.
Una vez terminado el arroz, lo demas es una pavada.... se coloca el alga de sushi en la esterilla (yo la forre primero con papel film) se agrega una capa de 1cm aprox sobre las 3/4 partes del alga, el relleno elegido, y se enrolla, mojando la parte del alga que quedo libre para que se pegue... y a dejar volar la sushiimaginacion!!!
Algunos sabores sugeridos:

palta
kanikama
queso tipo philadelphia,
salmon
pepino
atun
y todo lo que se les pueda ocurrir!!!!!


Aca les dejo la pagina de Iwao, para que puedan ver todas las combinaciones y platos exquisitos que se pueden hacer a partir del arroz avinagrado, ademas del sushi, claro... http://ileyiwao.tripod.com/id1.html


martes, 24 de mayo de 2011

REGRESO CON TORTA!!!

Muchísimo trabajo y una computadora rota me han alejado bastante tiempo del blog... no así de la cocina! He estabo probando recetas nuevas (aunque confieso que no pude sacar fotos de todo lo que cocine!), y tengo un par que quiero compartir. La primera que voy a compartir con uds. consiste en una torta de manzanas y ricota, sacada de un libro que amo desde que lo compre, y que se llama "Mi primer libro de recetas" de la maravillosa Juliana Lopez May. Tiene una cocina tan sencilla, tan sana, tan rica... que es imposible no tentarse con todos y cada uno de los platos que propone. Y como a mi la manzana me encanta, y la ricota también... tenia que probar cuanto antes esta torta!!!!
Aca va la receta:

750 grs de queso blanco o ricota (yo mezcle ambos)
250ml de crema de leche
100 grs de manteca derretida
4 yemas
4 claras batidas a nieve
1 y 1/2 cdas de harina (de las grandotas eh!)
esencia de vainilla
3 manzanas verdes grandes ralladas (y escurridas)
200 grs de azucar

Es super facil, en un bowl grande, mezclamos todo para agregar al final con movimientos envolventes las claras batidas a nieve (agregarlas en 2 o 3 partes) colocar en un molde de torta bien enmantecado. Se hornea a fuego suave, hasta que esta dorada y el centro firme. Es una torta bien humeda. Para servirla se puede espolvorear con azucar impalpable y canela.