martes, 25 de enero de 2011

HELADO DE DULCE DE LECHE

Hace un tiempo, me compré la maquinita para hacer helados, pero la sencilla eh! Bueno, desde ese entonces, me emperre en querer hacer helados tan buenos como los de la heladería... y dale que dale probar recetas... hasta que llegue a preparar este, que quedo les juro, tan bueno como el comprado!!! Mis hijos no paraban de comer, y una vez que lo terminaron... no paraban de pedirme que haga mas!!
Hacer helados es una ciencia exacta. Sisisi... EXACTA! Cada ingrediente tiene su razon de ser... debe tener la proporcion justa de agua, la proporcion justa de azucares, la proporcion justa de materia grasa... y siempre debe ayudarse con algun emulsionante para helados, ya que todo esto hace que al congelarse el helado, mantenga la textura correcta, y no se formen cristalitos de agua, que tan desagradables son. Debemos tener mucho cuidado al cambiar algún ingrediente, de respetar esa proporción. De otra manera el resultado no va a ser tan bueno.
Les paso la receta tal y como la preparé... con las cantidades exactas. Espero que aquel que se anime a hacerla, tenga un helado tan rico como yo. Con estas cantidades sale casi un kilo de helado:

400 cc de leche entera
100 cc de crema de leche
2 yemas
350 grs de dulce de leche (yo use repostero que era el que tenía, pero en realidad debe usarse el heladero)
10 grs de azucar
1 dta de te al ras de estabilizante para helados de crema (utilice el que se cocina)

por un lado, caliento la leche, con la crema y la mitad del azucar en una cacerolita. Aparte mezclo las yemas con la otra mitad de azucar y el estabilizante... luego uno estas dos preparaciones y lo llevo al fuego bajo con mucho cuidado de que no hierva, ya que tengo que preparar una especie de salsa inglesa... esta listo cuando paso el dedo por una cuchara embebida en la preparacion, y queda la marca (eso se llama "napar" la cuchara). cuando la falsa inglesa esta lista, saco la preparacion del fuego, y de a poco y con mucha paciencia, le voy agregando el dulce de leche, mezclando bien para que no queden grumos.
La preparacion una vez lista, debe taparse con film en contacto, e ir a la heladera hasta el dia siguiente. Si utilizamos estabilizante en la preparacion, lo ideal es que descanse 24 hs en la heladera para que se asiente bien. Pasado este tiempo, lo turbinamos en la maquina para hacer helados unos 30 a 40 min, o hasta obtener la consistencia deseada. Despues lo guardamos en el freezer. Aunque no les va a durar mucho tiempo.... jeje.


martes, 18 de enero de 2011

KEY LIME (o limon) PIE

Si son como yo, que les gustan las tortas y tartas citricas o frutales, ricas, y que den poco trabajo... bueno, esta receta es ideal. Se hace con pocos ingredientes, ensuciamos poco, y el resultado final, es una tarta ideal para la hora del te, o el postre.
Las cantidades que les voy a pasar rinden una tartera de aprox 20 cm de diametro, para que la tarta quede bien proporcionada.




Base crocante:

150 grs de galletitas tipo lincoln (1 paquete)
50 grs de manteca fria
30 grs de azucar impalpable
2 cdas de licor de dulce de leche ( o cualquiera que les guste)

Procesar todo hasta que las galletitas queden bien molidas. Colocar presionando con una cuchara en un molde para tarta de aprox 20 cm de diametro y llevar a la heladera.

Relleno:

1 lata de leche condensada
3 yemas
120 ml de jugo de lima (si no tengo uso limon, queda barbaro igual)
ralladura de 1 lima

Mezclamos bien todo, y lo colocamos sobre la base crocante. Hay que cocinarlo a un horno bajo (unos 150º), hasta que la superficie este firme, pero no debe dorarse.
Despues llevar a la heladera. (queda mejor despues de un dia de frio!)

Puede servirse sola o con unos copos de crema chantilly, y unos frutos rojos.

lunes, 17 de enero de 2011

MEDIALUNAS DE MANTECA RAPIDAS

Domingo...tormenta... y si, definitivamente es el momento ideal para sentarse a mirar la tele, con un rico mate, y algo pecaminoso para comer... y si esta recién salidito del horno, MEJOR!!!!
Esta receta de medialunas rápidas, la tengo hace muuucho, y siempre que me tiento por comer unas facturitas caseras pero no tengo mucho tiempo, la preparo. Aquí les comparto la receta:

500 grs de Harina 0000
250 cc de agua
1 huevo
1 sobrecito de levadura seca
160 grs de manteca pomada
1 cda de sal
1 cda de azucar

Por un lado mezclamos harina, sal y azucar. Hacemos un hueco en el centro y en el agregamos el agua, el huevo y la levadura, y cuando comenzamos a formar la masa, vamos agregando la manteca pomada. Queda una masa muy save y tierna, casi como una brioche. Hay que tratar de no amasarla en exceso para que no quede dura, ya que tiene mucha manteca.
Una vez formado el bollo, lo dejamos descansar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos un rectangulo grande, no mas grueso de 1/2 cm de espesor, y cortamos los triangulos para formar las medialunas. Antes de enrollar, se puede pincelar con manteca pomada. Esto hara que la medialuna al comerla, pueda desenroscarse como las compradas!!!

 Una vez listas dejar levar hasta duplicar su volumen,  y hornear en un horno a 190º por unos 20 min aprox, o hasta que apenas se este dorando la superficie. Al retirarlas, pueden pintarse con manteca, con mermelada, o espolvorear azucar impalpable.... Imperdibles!!!


lunes, 10 de enero de 2011

Muffins de yogurt

Si hay algo que me encaaanta, es el yogurt natural... lo como asi, solito, es una adiccion!!! Para rendirle homenaje a tan riquisimo lacteo, es que adapte una receta de muffins, para hacerla solo con yogurt. Es facil, rapida, y rendidora.

300 grs de Harina 0000
200 grs de azucar
4 huevos
3 cdas de esencia de vainilla
1 cda llena de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pote de yogurt natural
1 pote (uso de medida el pote de yogurt) de leche

Para prepararlos  por un lado, tamizo los secos: harina, polvo y sal. Por otro lado, mezclo el yogurt con la leche, asegurandome de que no quede ningun grumito! y por otro, bato a punto letra firme, las claras con el azucar y la escencia (como si hiciera un bizcochuelo!) Una vez batidos los huevos, le incorporo en 3 partes, intercalando secos con la mezcla de yogurt. Lo pongo en pirotines (con esta receta, a mi me salieron 24 pirotines grandes), y lo llevo a un horno a 180º o 170º por aprox 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de los pirotines...


Para añadirles un toque especial, algo que suelo hacer, es agregarles un centro de frutos rojos, o un copito de dulce de leche repostero. Queda riquisimo!!!!