sábado, 12 de febrero de 2011

EN LA CUENTA REGRESIVA…

Faltan pocos días para tomarnos nuestras tan deseadas y merecidas vacaciones… y les juro que estoy contándolos así como un preso tacha uno a uno los días en la pared… Es que este año ha sido particularmente largo, tedioso y agotador. Hemos vivido intensos momentos laborales, problemas familiares, cuestiones delicadas de salud, cambios, idas, venidas, aciertos, decepciones… todo lo verborragicamente estresante que se les pueda ocurrir…
Pero volviendo a la proximidad de mis vacaciones, son estos días previos en los que me vuelve la esperanza… Cual ritual, empiezo con los preparativos vacacionales: bajar los bolsos de la baulera, clasificar la ropa que debemos llevar, comprar todo lo que falte para no tener que correr apenas llegamos a destino, y vaciar la heladera y el freezer para dejar todo desconectado y limpio… Y es así como empezamos en la carrera de ver que cuernos es lo que tengo guardado en los rincones mas inhóspitos de la heladera, y como puedo hacer una comida con ello… Así es como hago trabajar un poco a mis neuronas, recordando, adaptando o reinventando recetas, para acabar con todo cuanto comestible anda dando vueltas y así evitar que termine indefectiblemente en la basura.
De todo esto, hoy salieron dos recetas… Una, es una adaptación de lo que Bettina, mi bisabuela italiana, solía preparar, y que nunca recuerdo como se llama (si alguien lo sabe, por favor recuérdemelo!!!) que son unas pastas, condimentadas con una preparación a base de pan rallado frito, anchoas y olivas… bueno, como en la heladera tenia un frasco de anchoas, y unas aceitunas en marinada casera… salio esto.
La otra receta, son unos panqueques con dulce de leche, para agasajar a mi marido, el amor de mi vida, mi cable a tierra, mi alma gemela… ya que ha estado sacrificándose mucho para que nos podamos tomar estas vacaciones. No puedo menos que prepararle su postre favorito…! 


Las pastas son facilísimas, súper adaptables y las cantidades van en función al gusto de cada uno… se necesita:

Pasta tipo spaghetti o tallarines
Pan rallado (un buen pan, NO rebosador)
Aceitunas verdes y/o negras
Anchoas en conserva
Aceite de oliva.

Freímos el pan rallado en un fondito de aceite de oliva
Agregamos las aceitunas y las anchoas bien picaditas. Puede ponerse también alcaparras, quedan muy ricas.
Cocinamos la pasta al dente, e incorporamos la preparación anterior.

Que rico… me remonta a mi niñez…



Bueno, ahora vamos con los panqueques… tengo receta oficial y todo, pero yo siempre los he hecho a ojo, siempre gustaron y quedaron bien, así que yo los preparo así:

2 tazas de leche
1 taza de harina
1 huevo
1 cda de manteca derretida (queda mejor con manteca noisette)
Sal fina
Azúcar

Se pone todo en el mixer, hasta que queda una crema uniforme, y a lo ultimo se agrega la manteca derretida, que si tienen ganas, la ponen en una ollita al fuego, y ni bien empieza a hacer burbujitas y a tomar color, la sacamos y la incorporamos al batido de la masa, y mezclamos bien. Esta mantequita con coloración, le va a dar un sabor anuesado que queda muy bien. La masa debe descansar por lo menos una hora en heladera. Recién después se pueden hacer los crepes.
Yo siempre hago muchos panqueques, para mi son multipropósito… por eso pongo azucar y sal a la masa, una pizca de cada uno, para que queden bien neutros. Así los uso tanto para preparaciones saladas como para preparaciones dulces.
Estos los llene con un riquísimo dulce de leche Vacalin, y los gratine un poco en la sartén con una cucharadita de manteca y azúcar. Puede agregarse alguna bebida espirituosa y flambearlos, pero eso ya es otro precio!!!

lunes, 7 de febrero de 2011

TORTA RAPIDA DE NARANJAS

Esta receta me la enseño una amiga, a la cual no le gusta para nada cocinar, pero si le gusta mucho comer, entonces, las pocas cosas que prepara, son muy sencillas y muy ricas!! Esta es una torta rápida y deliciosa, que adopte y preparo muy seguido ya que lleva muy pocos ingredientes, ensuciamos poco, y esta lista en menos de 40 min. Es ideal para cuando visitas inesperadas vienen, y no tenemos nada de nada…
La receta original se prepara con una naranja, pero yo también la he probado con limón y con mandarina, y queda buenísima igual, así que mientras tengan un cítrico a mano, no hay excusas para no hacerla… Lleva:

1 naranja para jugo
1 taza de azúcar
1 taza de aceite neutro
1 huevo
2 tazas de harina leudante

Precalentamos el horno, moderado a bajo.

Primero trozamos la naranja, le sacamos las semillas si tiene, y lo ponemos en el vaso de la minipimer (mixer, procesadora de mano o como le llamen). Si la naranja no es de jugo, o es medio seca, puede agregarse además, el jugo de otra naranja. Procesamos todo hasta obtener un puré.
Una vez hecho esto, mezclamos en un bowl el puré de naranja, con el huevo, el aceite y el azúcar, y por ultimo agregamos de a poco harina, y mezclamos bien para que no queden grumos. Tiene que tener la consistencia de una masa para budín.
Luego lo colocamos en un molde para torta, o budín, o el que mas nos guste enmantecado, y al horno por 30 a 40 min. Estará lista cuando introduzcamos un palillo, o un cuchillo, y salga limpio…
Ya esta!! Si!! Así de fácil…


viernes, 4 de febrero de 2011

TIRAMISU

Debo confesar que a mi el Tiramisú nunca me gusto… probé cuanto Tiramisú se les imagine, de cuanto cocinero y adicto al Tiramisú se me cruzo en el camino (y no fueron pocos)…y nada, no había caso. No me gustaba ni un poquito. Hasta que un día, mientras estudiaba gastronomía, en una de las primeras clases prepararon esta receta. Incrédula, me banque toda la clase prestando atención a lo que decía el profesor y pensando “yo te voy a ver hacer el postre, pero igual a mi no me gusta”. Al final de la clase, siempre teníamos degustación de los platos, así que probé todos los platos que prepararon  y por ultimo le di chance al postrecito este… pensando que mi conclusión al probarlo iba a ser “yo tenia razón, NUNCA me va a gustar”… pero sin embargo me sorprendí! Era delicioso… el balance perfecto de sabores. El SEÑOR TIRAMISU…!!! Al fin yo también podía decir que me encantaba el tiramisú!!!!
Esta receta para mi tiene dos claves fundamentales: la primera es que se utilice Mascarpone, y no cualquier otro queso pretencioso que ni se le parece por mas onda que le pongamos. Por suerte, ahora acá en Argentina, he visto en los supermercados, una opción de una marca mas económica, que trae potes de Mascarpone a buen precio. Yo lo utilice para probarlo en este que ven en la foto, y quedo riquísimo.
La segunda clave, es que el batido de huevos y azúcar esta cocido, es decir, es un aparato a bomba (se baten las yemas y se le agrega en forma de hilo el almíbar, como si fuera un merengue italiano) esto hace que puedan comerlo también los niños, y minimizamos riesgos.
Bueno, basta de cuentos, acá va la receta:

Para el almíbar:
300 cm3 Agua
340 grs de Azucar
50 cm3 de licor de café
2 o 3 cdtas de café instantaneo

Crema de Mascarpone
6 yemas
180 grs de Azucar
10 cm3 de agua
1 sobrecito de Gelatina sin sabor (7gr)
500 grs de queso mascarpone

24 a 30 vainillas
Cacao amargo para espolvorear

Preparación:
Para el almíbar, van todos los ingredientes en una cacerolita a ebullición.

Para la crema: hacemos con azúcar y agua un almíbar a punto bolita blanda (sacamos un poquito con una cucharita, lo colocamos en una tacita con agua fria e intentamos hacer una bolita… si podemos, y la bolita esta blanda, ese es el punto) OJO!!! El almíbar NUNCA  se revuelve xq se azucara. Yo he tirado cientos,.. hay que practicar…
Batimos las yemas e incorporamos en forma de hilo el almíbar, lentamente. Seguimos batiendo hasta que baje la temperatura. Ahí, agregamos la gelatina disuelta, y mezclamos esta preparación, con cariño, al mascarpone.

Para el armado: intercalamos capas de vainillas bien embebidas en el almíbar de café, con capas de la crema. (yo hice vainillas-crema-vainillas-crema) y como terminación, espolvoreamos una fina capa de cacao amargo por encima… voilà!!!


miércoles, 2 de febrero de 2011

ENSALADA DE TRIGO CANDEAL

Entre las cosas que he incorporado últimamente a mi dieta, esta el trigo Candeal… Hace un tiempo ya, probé esta ensalada en un asado con amigos, y me encanto!!! La combinación de ingredientes, la textura del trigo, y el aderezo, hacen esta ensalada sencillamente perfecta! A partir de ahí, la preparo seguido, con algunas variantes, cambio algunos ingredientes por los que tengo, pero la esencia es la misma…
Lo importante a tener en cuenta, es que cada ingrediente va en pequeñas cantidades, y cortado muy chiquito y prolijo, la idea es que no superen en tamaño a un grano de trigo.
Aquí les paso la receta de la ensalada tal y como la probé la primera vez… quedara en uds adaptarla a su gusto. Espero que la incorporen, ya que es muy rica y nutritiva!!!

Para unas 4 a 6 porciones aprox.:

200 grs de trigo candeal
1/3 Palta hass picada fina
1 cda Aceitunas negras picadas finas
1 cda Pepino picado fino
1 cda Morron rojo picado fino
½ Tomate perita picado fino
3 o 4 Dátiles picados finos
1 cda Mango picado fino
Cilantro picado fino c/n
Hojas de menta fresca picado fino c/n

Aderezo:

Aceite de oliva
Jugo de limón
Comino molido
Sal
Pimienta

Primer paso: hervir el trigo. Pueden hervirlo en agua y sal, o saborizar el agua además, con una cebolla pequeñita, un pedacito de zanahoria, y una hojita de laurel. Una vez que esta tierno, se escurre bien y se deja enfriar.
Luego picamos muy bien todos los ingredientes, y los mezclamos con el trigo.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, una buena cantidad de comino, sal y pimienta. Mezclamos todo y mantenemos en la heladera hasta el momento de servir.
Acompaña muy bien todo tipo de carnes…