lunes, 30 de mayo de 2011

SCONS "AL MOLDE"

Hace unos días tenia ganas de hacer scons, a mi y a mi familia nos encantan!!! pero no tenia nada de ganas de ponerme a amasar y cortar y enmantecar placas.... uf, me daba fiaca!!! Asi que use la receta de siempre, e innove; los puse en pirotines, y quedaron super bien! Igualmente se podian cortar con facilidad para ponerles mantequita y dulce... que manjar!!!!
La receta es super facil, ya que se hace integramente en mixer. Para fines salados, solo hay que poner un poco mas de sal y menos azucar, y si los prefieren mas dulces, entonces al reves... ponen un poquito mas de azucar. Otra variante que se adapta super bien para entradas saladas, es agregar finas hiervas picadas en la mezcla...
En esta receta, salen bien neutros y se pueden usar tanto para rellenos salados, como para comer con unos ricos dulces caseros!!

Harina 0000 400 grs
Manteca 100 grs
Crema de leche 150 cc
Yogur natural 60 grs
Huevos 1
Polvo de hornear 20 grs
Azucar 60 grs
Sal 5 grs

Primero colocamos todos los secos en el mixer junto con la manteca fria, y hacemos un arenado. Luego de que la mezcla este pareja, agregamos la crema, el yogur y el huevo. Damos unos toques mas con el mixer hasta que tome la masa. Luego con dos cucharas, tomamos porciones de la masa y las colocamos en los pirotines.

Se hornean a unos 200º aprox, hasta que empiecen apenas a dorarse.


jueves, 26 de mayo de 2011

SUSHI HECHO EN CASA...

Finalmente y despues de mucho dar vueltas... hice sushi!!! Fue un proceso largo... ya que en el fondo creo que pensaba que era algo muuuy complicado, asi que siempre encontraba una excusa para no prepararlo: o me faltaban las algas, o no conseguia el mirin, o la receta no me terminaba de convencer.... bla bla. Pero como me gusta tanto, y por aca es tan caro conseguirlo, me anime. Y me lleve una sorpresa!!! Prepararlo es una pavada... y con la receta indicada, sale riquisimoooo!!! Aca les paso la receta para preparar el arroz, que creo que esta buenisima porque sale bastante equilibrado, ni muy avinagrado, ni muy dulce... tiene el balance justo para no tapar los sabores de los otros ingredientes.

0,500 kg de arroz doble carolina
vinagre de arroz 100 cc
azucar 40 grs
mirin 2 cdas
alga kombu (opcional, muchas recetas no la tienen)

para el aderezo, hay que mezclar el vinagre, con azucar y la cucharada de mirin. Se mezcla bastante, hasta lograr disolver el azucar por completo.
La coccion del arroz es lo mas complicado, y requiere de atencion ya que si se pasa... sonamos!!! Primero lavamos el arroz unas 7 u 8 veces, o hasta que veamos que el agua sale completamente transparente, esto se hace para quitarle el almidon. Despues se coloca en una olla, con agua, cubriendolo a 1,50 cm por encima del nivel del arroz. Se cocina tapado, 11 minutos a fuego fuerte, pasados esos 11 minutos, se baja el fuego al minimo y se cocina 11 minutos mas. sin destaparlo, se apaga el fuego y se deja descansar otros 15 minutos.
Pasado este tiempo, debe pasarse a una fuente amplia, de madera preferentemente (nunca de metal!) y ahi es cuando se coloca el adherezo, y se comienza a mover lentamente con una espatula, con mucho cuidado de no romper los granos de arroz, y al mismo tiempo hay que abanicarlo, ya que el objetivo es que el arroz se enfrie lo mas rapido posible. Estos pasos son sumamente importantes, y hay que hacerlos con cuidado.
Una vez terminado el arroz, lo demas es una pavada.... se coloca el alga de sushi en la esterilla (yo la forre primero con papel film) se agrega una capa de 1cm aprox sobre las 3/4 partes del alga, el relleno elegido, y se enrolla, mojando la parte del alga que quedo libre para que se pegue... y a dejar volar la sushiimaginacion!!!
Algunos sabores sugeridos:

palta
kanikama
queso tipo philadelphia,
salmon
pepino
atun
y todo lo que se les pueda ocurrir!!!!!


Aca les dejo la pagina de Iwao, para que puedan ver todas las combinaciones y platos exquisitos que se pueden hacer a partir del arroz avinagrado, ademas del sushi, claro... http://ileyiwao.tripod.com/id1.html


martes, 24 de mayo de 2011

REGRESO CON TORTA!!!

Muchísimo trabajo y una computadora rota me han alejado bastante tiempo del blog... no así de la cocina! He estabo probando recetas nuevas (aunque confieso que no pude sacar fotos de todo lo que cocine!), y tengo un par que quiero compartir. La primera que voy a compartir con uds. consiste en una torta de manzanas y ricota, sacada de un libro que amo desde que lo compre, y que se llama "Mi primer libro de recetas" de la maravillosa Juliana Lopez May. Tiene una cocina tan sencilla, tan sana, tan rica... que es imposible no tentarse con todos y cada uno de los platos que propone. Y como a mi la manzana me encanta, y la ricota también... tenia que probar cuanto antes esta torta!!!!
Aca va la receta:

750 grs de queso blanco o ricota (yo mezcle ambos)
250ml de crema de leche
100 grs de manteca derretida
4 yemas
4 claras batidas a nieve
1 y 1/2 cdas de harina (de las grandotas eh!)
esencia de vainilla
3 manzanas verdes grandes ralladas (y escurridas)
200 grs de azucar

Es super facil, en un bowl grande, mezclamos todo para agregar al final con movimientos envolventes las claras batidas a nieve (agregarlas en 2 o 3 partes) colocar en un molde de torta bien enmantecado. Se hornea a fuego suave, hasta que esta dorada y el centro firme. Es una torta bien humeda. Para servirla se puede espolvorear con azucar impalpable y canela.

lunes, 4 de abril de 2011

FALAFEL

Durante unos cuantos años, trabaje muy cerca de un centro comercial el cual, como toda shopping adicta, visitaba seguido, y en el trabajo nos habíamos tomado la costumbre de ir seguido a almorza ahi. Siempre tenia dos lugares favoritos para comer, uno era de comida china (muero por ella, ya subire recetas!!) y otro era de comida tipo arabe. Y una de las cosas que solia pedir era el Falafel... Hace ya varios dias, que tengo muchisimas, pero muchisimas ganas de volver a comerlos.. y dije: los hago, porque no? Asi que primero empece por hacer los panes pita caseros (ya vieron el post anterior) luego consegui todos los ingredientes restantes, y salio Falafel nomas... No les voy a mentir, es algo que debe hacerse con tiempo, pero son tan pero tan ricos, que vale la pena el esfuerzo!!
La receta que les voy a pasar tiene mezcla, de varios libros que fui leyendo, y fui tomando algo de aca.. algo de alla, pero quedo super bien!

Para el Falafel:

250 grs de garbanzos
1 cebolla pequeña
1 o 2 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo
2 cdas de perejil picado
2 cdas de cilantro picado
1 cdta de comino molido (la cantidad es a gusto)
1 cda de trigo burgol
1 pizca de salsa de aji picante
sal y pimienta


Poner 250 grs de garbanzos en remojo durante 24 hs (cambiar el agua 2 o 3 veces). Luego de pasado ese tiempo, escurrirlos muy pero muy bien.
Lavar bien el trigo burgol y escurrirlo muy bien tambien (tome la sugerencia de la receta de Narda y quedo muy bien). Notese que debe quitarse todo el exceso de agua de estos dos ingredientes, sino no se puede trabajar despues.
Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesarlo hasta que se forme una pasta homogenea.
Luego hacer bolitas y dejarlas reposar en la heladera.
Freirlas en abundante aceite caliente.

Para acompañar: prepare esta ensalada que me encanto! La saque del libro de Juliana Lopez May, y voy a adopar el dressing de esta receta porque es genial!!
La ensalada lleva rabanitos, zanahorias y 2 clases de repollo, todo cortado bien bien finito.
la vinagreta se prepara con vinagre de manzana, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado, aceite de oliva queso blanco, sal y pimienta.

Y para agregar tipo salsita por encima puede utilizarse algun queso blanco con hiervas, o sino yo prepare una salsita con yogurt, limon, pimenton y ciboulette picado.

martes, 29 de marzo de 2011

PAN PITA

Estos dias me encantan.... El calor sofocante se fue, y lentamente los dias empiezan a ser mas frescos y amigables... lo que se traduce en mí en ganas de hornear!!! Automaticamente cuando la temperatura baja a menos de 20 grados, a mi me dan ganas de prender el horno. Y no se si ya les conte, pero si hay algo que me apasiona, es amasar... como amo hacer pan!!!
Esta vez, tengo algo concreto en mente, que ya les contare, para lo que necesito hacer pan pita (aqui muy conocido como pan arabe), que es sumamente util para cualquier tipo de comida, sandwich, aperitivo... lo que se les ocurra!!! Quien no ha comido un exquisito sandwich tostadito de jamon, queso y pan arabe?? Un clasico! Bueno, para los fanaticos como yo de este riquisimo pan, aqui va la receta que es muy facil y rendidora. Y lo bueno es que una vez listos se pueden frezar, lo cual nos permite tener siempre disponibles estas delicias para cuando nuestra imaginacion nos pida preparar un delicioso sandwich!

Los ingredientes son:
1kg de harina tipo 000
550 cc de agua
2 grs de sal
50 grs de levadura fresca (o 2 sobrecitos de seca)
10 gs de harina de malta
100 grs de jugo bovino

Mezclamos la harina, con harina de malta y la sal. En el centro agregamos el agua, la levadura y el jugo bovino, y amasamos hasta que la masa quede lisa y no se pegue a la mesada. Debemos dejar descansar la masa en un lugar calido, tapada, para que leve tranquilita...
Una vez hecho todo esto, desgasificamos la masa (o sea, la aplastamos y damos un par de vueltas de amasado) y cortamos unos trocitos de unos 35 grs aprox. Hay que hacer bollitos y aplastarlos con la mano. Antes de meterlos al horno, los estiramos con palote para darle la forma bien aplanada, y los metemos en el horno a unos 200º. Ojo que no se doren porque sino quedan muy crocantes y duros, y parecen galletas en vez de pan.

Y luego de aplanar bollito por bollito con la mas hermosa de las ayudas...
los panes quedan mas o menos asi:

domingo, 27 de marzo de 2011

ODA A LAS FRUTAS DE ESTACION

Estuve un poco alejada.... estas semanas que pasaron, fueron muy agitadas para mi. La vuelta de las vacaciones, el colegio, el trabajo y todo el lio que uno encuentra cuando llega del merecido descanso, los problemas cotidianos, lograr ponerle ritmo a la rutina, y el dia... que deberia tener por lo menos 27 horas!!! Y entre medio de toooodo esto, caigo en que mi hijo mayor empieza primer grado... PRIMER GRADO!!! Parece que fue ayer cuando lo veia dar sus primeros pasos, o escuchaba sus primeras palabras... y ahi lo tengo, frente a mi con su uniforme y su mochila abrumada de cuadernos, comenzando el largo camino que lo transformara en un hombre. Mi niño. Y con esa sensacion de que me falta el aire, de que me acaba de atropellar un camion, es que paro... paro con la locura y vuelvo a lo basico. A disfrutar de las pequeñas cosas, de los pequeños momentos... Es que a veces, tan solo a veces, tengo el pequeño defecto de dejarme llevar... sin saber a donde voy.
De vuelta en contacto con el mundo, me di una vuelta por una de mis verdulerias amigas, y me puse a contemplar las hermosas frutas y verduras que nos regala esta estacion... no seran unas jugosas frutillas, o unas fugaces y deliciosas cerezas, pero las frutas que tenemos terminando el verano y comenzando este bello otoño nada tienen que envidiarles. Asi que decidi ponerlas engalanando esta deliciosa tarta de frutas de estacion.

Para la masa:

250 grs de harina 0000
125 grs de manteca (fria)
90 grs de azucar blanca
1 huevo
Ralladura de limon
Agua c/n

Para la crema:

500 cc de leche
2 huevos y 1 yema
125 grs de azucar
40 grs almidon de maiz
Esencia de vainilla c/n
100 cm3 de crema de leche

Frutas: las que gusten!!! colores, sabores, aromas... dejen que la naturaleza los agasaje!


Para preparar la masa, tan solo unir todos los ingredientes secos con la manteca fria en la procesadora, colocar el huevo y de a poquito ir agregando agua fria hasta tomar la masa. Debe descansar 1 hora minimo en heladera antes de utilizarla. Una vez reposada, estirar (no menos de 5mm) y fonzar un molde de tarta de unos 22 a 24 cm de diametro, que quede bien parejita y prolija, ya que en esta tarta la base de masa se vera!

para la crema:
poner a calentar al fuego la leche con la mitad del azucar. Por otro lado, mezclar la otra mitad con el almidon de maiz, muy bien y luego agregar los huevos. Mezclar sin batir hasta asegurarnos de que no queden grumos. Incorporamos la esencia de vainilla.
Mezclamos la leche caliente con la otra preparacion y llevamos a fuego medio, mezclando con cuchara de madera para que no se pegue o queme la crema en la base. Una vez que hierve por 1 minuto sacamos del fuego. Pasamos a un bowl frio y tapamos con papel film en contacto para que no se forme esa capita dura.
Cuando la crema de vainilla enfrie, batimos la crema de leche a medio punto y la incorporamos. Ya esta lista la crema para rellenar la base y llevarla al frio.

Encima, engalanamos la tarta con las frutas mas lindas que tengamos, y pincelamos con mermelada reducida o con alguna gelatina, segun las frutas que hayamos elegido.
Debe tener varias horas de frio para que este mas rica.

miércoles, 2 de marzo de 2011

TORTA CAPUCCINO

Recién llegada de mis hermosas vacaciones… aquí estoy, acomodándome y reorganizando mi vida, pero con las pilas súper cargadas!!! Quiero compartir una receta que prepare justito antes de irme, y no tuve tiempo de subir, que realmente nos encanto a todos… pero antes, una imagen para relajarse!


Ahora si! Un par de días antes de irme de vacaciones, prepare esta torta adaptación de otra receta, ya que tenía un par de potes de mascarpone en la heladera y no quería repetir el tiramisú. Así que la probé, a ver que onda… justo ese día recibí visitas a cenar y puse la torta de postre…  tuvo muchísima aceptación por parte de los adultos así como también (y para mi sorpresa) por parte de los niños…!!  Si la ponen en el freezer queda una versión helada espectacular. Ah, y lo mejor de todo esto, es que es una pavada prepararla!!!

Para realizarla hace falta:

2 potes de mascarpone (500 grs aprox)
100 grs de azúcar
200 cc de crema de leche
3 cdas de café instantáneo
1 medida de whisky (yo utilice menos y use licor de dulce de leche)
1 sobrecito (7grs aprox) de gelatina sin sabor
100 grs de nueces picadas (opcional)

Para la base: utilizar la base de galletita molida, ídem la de key lime pie.



Por un lado batimos el mascarpone con la mitad del azúcar. Hidratamos la gelatina sin sabor y el café con un poco de agua fría, y lo calentamos hasta disolver la gelatina. Esperamos a que baje la temperatura y lo mezclamos con el mascarpone. En este punto se agrega el whisky o el licor si desean ponérselo… finalmente, batimos la crema (que tiene que estar bieeeen fría) a medio punto con el resto del azúcar y la adicionamos a la preparación anterior.
En un molde circular de unos 20 cm de diámetro apretamos con fuerza la preparación de galletitas molidas, y encima colocamos la crema de mascarpone y café. Lleva por lo menos una noche de heladera para que tome cuerpo la gelatina y se pueda cortar sin problemas. Si desean ponerla en el freezer, quedara como una torta de helado que a los chicos les encanta!!!

sábado, 12 de febrero de 2011

EN LA CUENTA REGRESIVA…

Faltan pocos días para tomarnos nuestras tan deseadas y merecidas vacaciones… y les juro que estoy contándolos así como un preso tacha uno a uno los días en la pared… Es que este año ha sido particularmente largo, tedioso y agotador. Hemos vivido intensos momentos laborales, problemas familiares, cuestiones delicadas de salud, cambios, idas, venidas, aciertos, decepciones… todo lo verborragicamente estresante que se les pueda ocurrir…
Pero volviendo a la proximidad de mis vacaciones, son estos días previos en los que me vuelve la esperanza… Cual ritual, empiezo con los preparativos vacacionales: bajar los bolsos de la baulera, clasificar la ropa que debemos llevar, comprar todo lo que falte para no tener que correr apenas llegamos a destino, y vaciar la heladera y el freezer para dejar todo desconectado y limpio… Y es así como empezamos en la carrera de ver que cuernos es lo que tengo guardado en los rincones mas inhóspitos de la heladera, y como puedo hacer una comida con ello… Así es como hago trabajar un poco a mis neuronas, recordando, adaptando o reinventando recetas, para acabar con todo cuanto comestible anda dando vueltas y así evitar que termine indefectiblemente en la basura.
De todo esto, hoy salieron dos recetas… Una, es una adaptación de lo que Bettina, mi bisabuela italiana, solía preparar, y que nunca recuerdo como se llama (si alguien lo sabe, por favor recuérdemelo!!!) que son unas pastas, condimentadas con una preparación a base de pan rallado frito, anchoas y olivas… bueno, como en la heladera tenia un frasco de anchoas, y unas aceitunas en marinada casera… salio esto.
La otra receta, son unos panqueques con dulce de leche, para agasajar a mi marido, el amor de mi vida, mi cable a tierra, mi alma gemela… ya que ha estado sacrificándose mucho para que nos podamos tomar estas vacaciones. No puedo menos que prepararle su postre favorito…! 


Las pastas son facilísimas, súper adaptables y las cantidades van en función al gusto de cada uno… se necesita:

Pasta tipo spaghetti o tallarines
Pan rallado (un buen pan, NO rebosador)
Aceitunas verdes y/o negras
Anchoas en conserva
Aceite de oliva.

Freímos el pan rallado en un fondito de aceite de oliva
Agregamos las aceitunas y las anchoas bien picaditas. Puede ponerse también alcaparras, quedan muy ricas.
Cocinamos la pasta al dente, e incorporamos la preparación anterior.

Que rico… me remonta a mi niñez…



Bueno, ahora vamos con los panqueques… tengo receta oficial y todo, pero yo siempre los he hecho a ojo, siempre gustaron y quedaron bien, así que yo los preparo así:

2 tazas de leche
1 taza de harina
1 huevo
1 cda de manteca derretida (queda mejor con manteca noisette)
Sal fina
Azúcar

Se pone todo en el mixer, hasta que queda una crema uniforme, y a lo ultimo se agrega la manteca derretida, que si tienen ganas, la ponen en una ollita al fuego, y ni bien empieza a hacer burbujitas y a tomar color, la sacamos y la incorporamos al batido de la masa, y mezclamos bien. Esta mantequita con coloración, le va a dar un sabor anuesado que queda muy bien. La masa debe descansar por lo menos una hora en heladera. Recién después se pueden hacer los crepes.
Yo siempre hago muchos panqueques, para mi son multipropósito… por eso pongo azucar y sal a la masa, una pizca de cada uno, para que queden bien neutros. Así los uso tanto para preparaciones saladas como para preparaciones dulces.
Estos los llene con un riquísimo dulce de leche Vacalin, y los gratine un poco en la sartén con una cucharadita de manteca y azúcar. Puede agregarse alguna bebida espirituosa y flambearlos, pero eso ya es otro precio!!!

lunes, 7 de febrero de 2011

TORTA RAPIDA DE NARANJAS

Esta receta me la enseño una amiga, a la cual no le gusta para nada cocinar, pero si le gusta mucho comer, entonces, las pocas cosas que prepara, son muy sencillas y muy ricas!! Esta es una torta rápida y deliciosa, que adopte y preparo muy seguido ya que lleva muy pocos ingredientes, ensuciamos poco, y esta lista en menos de 40 min. Es ideal para cuando visitas inesperadas vienen, y no tenemos nada de nada…
La receta original se prepara con una naranja, pero yo también la he probado con limón y con mandarina, y queda buenísima igual, así que mientras tengan un cítrico a mano, no hay excusas para no hacerla… Lleva:

1 naranja para jugo
1 taza de azúcar
1 taza de aceite neutro
1 huevo
2 tazas de harina leudante

Precalentamos el horno, moderado a bajo.

Primero trozamos la naranja, le sacamos las semillas si tiene, y lo ponemos en el vaso de la minipimer (mixer, procesadora de mano o como le llamen). Si la naranja no es de jugo, o es medio seca, puede agregarse además, el jugo de otra naranja. Procesamos todo hasta obtener un puré.
Una vez hecho esto, mezclamos en un bowl el puré de naranja, con el huevo, el aceite y el azúcar, y por ultimo agregamos de a poco harina, y mezclamos bien para que no queden grumos. Tiene que tener la consistencia de una masa para budín.
Luego lo colocamos en un molde para torta, o budín, o el que mas nos guste enmantecado, y al horno por 30 a 40 min. Estará lista cuando introduzcamos un palillo, o un cuchillo, y salga limpio…
Ya esta!! Si!! Así de fácil…


viernes, 4 de febrero de 2011

TIRAMISU

Debo confesar que a mi el Tiramisú nunca me gusto… probé cuanto Tiramisú se les imagine, de cuanto cocinero y adicto al Tiramisú se me cruzo en el camino (y no fueron pocos)…y nada, no había caso. No me gustaba ni un poquito. Hasta que un día, mientras estudiaba gastronomía, en una de las primeras clases prepararon esta receta. Incrédula, me banque toda la clase prestando atención a lo que decía el profesor y pensando “yo te voy a ver hacer el postre, pero igual a mi no me gusta”. Al final de la clase, siempre teníamos degustación de los platos, así que probé todos los platos que prepararon  y por ultimo le di chance al postrecito este… pensando que mi conclusión al probarlo iba a ser “yo tenia razón, NUNCA me va a gustar”… pero sin embargo me sorprendí! Era delicioso… el balance perfecto de sabores. El SEÑOR TIRAMISU…!!! Al fin yo también podía decir que me encantaba el tiramisú!!!!
Esta receta para mi tiene dos claves fundamentales: la primera es que se utilice Mascarpone, y no cualquier otro queso pretencioso que ni se le parece por mas onda que le pongamos. Por suerte, ahora acá en Argentina, he visto en los supermercados, una opción de una marca mas económica, que trae potes de Mascarpone a buen precio. Yo lo utilice para probarlo en este que ven en la foto, y quedo riquísimo.
La segunda clave, es que el batido de huevos y azúcar esta cocido, es decir, es un aparato a bomba (se baten las yemas y se le agrega en forma de hilo el almíbar, como si fuera un merengue italiano) esto hace que puedan comerlo también los niños, y minimizamos riesgos.
Bueno, basta de cuentos, acá va la receta:

Para el almíbar:
300 cm3 Agua
340 grs de Azucar
50 cm3 de licor de café
2 o 3 cdtas de café instantaneo

Crema de Mascarpone
6 yemas
180 grs de Azucar
10 cm3 de agua
1 sobrecito de Gelatina sin sabor (7gr)
500 grs de queso mascarpone

24 a 30 vainillas
Cacao amargo para espolvorear

Preparación:
Para el almíbar, van todos los ingredientes en una cacerolita a ebullición.

Para la crema: hacemos con azúcar y agua un almíbar a punto bolita blanda (sacamos un poquito con una cucharita, lo colocamos en una tacita con agua fria e intentamos hacer una bolita… si podemos, y la bolita esta blanda, ese es el punto) OJO!!! El almíbar NUNCA  se revuelve xq se azucara. Yo he tirado cientos,.. hay que practicar…
Batimos las yemas e incorporamos en forma de hilo el almíbar, lentamente. Seguimos batiendo hasta que baje la temperatura. Ahí, agregamos la gelatina disuelta, y mezclamos esta preparación, con cariño, al mascarpone.

Para el armado: intercalamos capas de vainillas bien embebidas en el almíbar de café, con capas de la crema. (yo hice vainillas-crema-vainillas-crema) y como terminación, espolvoreamos una fina capa de cacao amargo por encima… voilà!!!


miércoles, 2 de febrero de 2011

ENSALADA DE TRIGO CANDEAL

Entre las cosas que he incorporado últimamente a mi dieta, esta el trigo Candeal… Hace un tiempo ya, probé esta ensalada en un asado con amigos, y me encanto!!! La combinación de ingredientes, la textura del trigo, y el aderezo, hacen esta ensalada sencillamente perfecta! A partir de ahí, la preparo seguido, con algunas variantes, cambio algunos ingredientes por los que tengo, pero la esencia es la misma…
Lo importante a tener en cuenta, es que cada ingrediente va en pequeñas cantidades, y cortado muy chiquito y prolijo, la idea es que no superen en tamaño a un grano de trigo.
Aquí les paso la receta de la ensalada tal y como la probé la primera vez… quedara en uds adaptarla a su gusto. Espero que la incorporen, ya que es muy rica y nutritiva!!!

Para unas 4 a 6 porciones aprox.:

200 grs de trigo candeal
1/3 Palta hass picada fina
1 cda Aceitunas negras picadas finas
1 cda Pepino picado fino
1 cda Morron rojo picado fino
½ Tomate perita picado fino
3 o 4 Dátiles picados finos
1 cda Mango picado fino
Cilantro picado fino c/n
Hojas de menta fresca picado fino c/n

Aderezo:

Aceite de oliva
Jugo de limón
Comino molido
Sal
Pimienta

Primer paso: hervir el trigo. Pueden hervirlo en agua y sal, o saborizar el agua además, con una cebolla pequeñita, un pedacito de zanahoria, y una hojita de laurel. Una vez que esta tierno, se escurre bien y se deja enfriar.
Luego picamos muy bien todos los ingredientes, y los mezclamos con el trigo.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, una buena cantidad de comino, sal y pimienta. Mezclamos todo y mantenemos en la heladera hasta el momento de servir.
Acompaña muy bien todo tipo de carnes…

martes, 25 de enero de 2011

HELADO DE DULCE DE LECHE

Hace un tiempo, me compré la maquinita para hacer helados, pero la sencilla eh! Bueno, desde ese entonces, me emperre en querer hacer helados tan buenos como los de la heladería... y dale que dale probar recetas... hasta que llegue a preparar este, que quedo les juro, tan bueno como el comprado!!! Mis hijos no paraban de comer, y una vez que lo terminaron... no paraban de pedirme que haga mas!!
Hacer helados es una ciencia exacta. Sisisi... EXACTA! Cada ingrediente tiene su razon de ser... debe tener la proporcion justa de agua, la proporcion justa de azucares, la proporcion justa de materia grasa... y siempre debe ayudarse con algun emulsionante para helados, ya que todo esto hace que al congelarse el helado, mantenga la textura correcta, y no se formen cristalitos de agua, que tan desagradables son. Debemos tener mucho cuidado al cambiar algún ingrediente, de respetar esa proporción. De otra manera el resultado no va a ser tan bueno.
Les paso la receta tal y como la preparé... con las cantidades exactas. Espero que aquel que se anime a hacerla, tenga un helado tan rico como yo. Con estas cantidades sale casi un kilo de helado:

400 cc de leche entera
100 cc de crema de leche
2 yemas
350 grs de dulce de leche (yo use repostero que era el que tenía, pero en realidad debe usarse el heladero)
10 grs de azucar
1 dta de te al ras de estabilizante para helados de crema (utilice el que se cocina)

por un lado, caliento la leche, con la crema y la mitad del azucar en una cacerolita. Aparte mezclo las yemas con la otra mitad de azucar y el estabilizante... luego uno estas dos preparaciones y lo llevo al fuego bajo con mucho cuidado de que no hierva, ya que tengo que preparar una especie de salsa inglesa... esta listo cuando paso el dedo por una cuchara embebida en la preparacion, y queda la marca (eso se llama "napar" la cuchara). cuando la falsa inglesa esta lista, saco la preparacion del fuego, y de a poco y con mucha paciencia, le voy agregando el dulce de leche, mezclando bien para que no queden grumos.
La preparacion una vez lista, debe taparse con film en contacto, e ir a la heladera hasta el dia siguiente. Si utilizamos estabilizante en la preparacion, lo ideal es que descanse 24 hs en la heladera para que se asiente bien. Pasado este tiempo, lo turbinamos en la maquina para hacer helados unos 30 a 40 min, o hasta obtener la consistencia deseada. Despues lo guardamos en el freezer. Aunque no les va a durar mucho tiempo.... jeje.


martes, 18 de enero de 2011

KEY LIME (o limon) PIE

Si son como yo, que les gustan las tortas y tartas citricas o frutales, ricas, y que den poco trabajo... bueno, esta receta es ideal. Se hace con pocos ingredientes, ensuciamos poco, y el resultado final, es una tarta ideal para la hora del te, o el postre.
Las cantidades que les voy a pasar rinden una tartera de aprox 20 cm de diametro, para que la tarta quede bien proporcionada.




Base crocante:

150 grs de galletitas tipo lincoln (1 paquete)
50 grs de manteca fria
30 grs de azucar impalpable
2 cdas de licor de dulce de leche ( o cualquiera que les guste)

Procesar todo hasta que las galletitas queden bien molidas. Colocar presionando con una cuchara en un molde para tarta de aprox 20 cm de diametro y llevar a la heladera.

Relleno:

1 lata de leche condensada
3 yemas
120 ml de jugo de lima (si no tengo uso limon, queda barbaro igual)
ralladura de 1 lima

Mezclamos bien todo, y lo colocamos sobre la base crocante. Hay que cocinarlo a un horno bajo (unos 150º), hasta que la superficie este firme, pero no debe dorarse.
Despues llevar a la heladera. (queda mejor despues de un dia de frio!)

Puede servirse sola o con unos copos de crema chantilly, y unos frutos rojos.

lunes, 17 de enero de 2011

MEDIALUNAS DE MANTECA RAPIDAS

Domingo...tormenta... y si, definitivamente es el momento ideal para sentarse a mirar la tele, con un rico mate, y algo pecaminoso para comer... y si esta recién salidito del horno, MEJOR!!!!
Esta receta de medialunas rápidas, la tengo hace muuucho, y siempre que me tiento por comer unas facturitas caseras pero no tengo mucho tiempo, la preparo. Aquí les comparto la receta:

500 grs de Harina 0000
250 cc de agua
1 huevo
1 sobrecito de levadura seca
160 grs de manteca pomada
1 cda de sal
1 cda de azucar

Por un lado mezclamos harina, sal y azucar. Hacemos un hueco en el centro y en el agregamos el agua, el huevo y la levadura, y cuando comenzamos a formar la masa, vamos agregando la manteca pomada. Queda una masa muy save y tierna, casi como una brioche. Hay que tratar de no amasarla en exceso para que no quede dura, ya que tiene mucha manteca.
Una vez formado el bollo, lo dejamos descansar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos un rectangulo grande, no mas grueso de 1/2 cm de espesor, y cortamos los triangulos para formar las medialunas. Antes de enrollar, se puede pincelar con manteca pomada. Esto hara que la medialuna al comerla, pueda desenroscarse como las compradas!!!

 Una vez listas dejar levar hasta duplicar su volumen,  y hornear en un horno a 190º por unos 20 min aprox, o hasta que apenas se este dorando la superficie. Al retirarlas, pueden pintarse con manteca, con mermelada, o espolvorear azucar impalpable.... Imperdibles!!!


lunes, 10 de enero de 2011

Muffins de yogurt

Si hay algo que me encaaanta, es el yogurt natural... lo como asi, solito, es una adiccion!!! Para rendirle homenaje a tan riquisimo lacteo, es que adapte una receta de muffins, para hacerla solo con yogurt. Es facil, rapida, y rendidora.

300 grs de Harina 0000
200 grs de azucar
4 huevos
3 cdas de esencia de vainilla
1 cda llena de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 pote de yogurt natural
1 pote (uso de medida el pote de yogurt) de leche

Para prepararlos  por un lado, tamizo los secos: harina, polvo y sal. Por otro lado, mezclo el yogurt con la leche, asegurandome de que no quede ningun grumito! y por otro, bato a punto letra firme, las claras con el azucar y la escencia (como si hiciera un bizcochuelo!) Una vez batidos los huevos, le incorporo en 3 partes, intercalando secos con la mezcla de yogurt. Lo pongo en pirotines (con esta receta, a mi me salieron 24 pirotines grandes), y lo llevo a un horno a 180º o 170º por aprox 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de los pirotines...


Para añadirles un toque especial, algo que suelo hacer, es agregarles un centro de frutos rojos, o un copito de dulce de leche repostero. Queda riquisimo!!!!